Mireilles aubergine-courgetteschotel
Geschikt voor 2 volwassenen en 2 kinderen

Smaakmakers: zout, peper, 2 teentjes knoflook

Tip: met dit gerecht eet u goedkoop en gezond circa 700 gr (!) groente

Ingrediënten

1 grote, of 2 kleine aubergines (circa 250 gr)
1 grote, of 2 kleine courgettes (circa 450 gr)
1 ui
250 gr spekreepjes
420 gr rijst
1 blikje tomatenpuree (70 gr

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Was en snijd de aubergine en courgette in blokjes. Bak de spekreepjes met knoflook en ui. Wanneer de ui glazig ziet, voeg de aubergine en courgette toe. Schep goed om. Voeg nu de tomatenpuree toe, zout en peper. Laat op rustig vuur 9-11 minuten stoven.